O Oxalato e a Beterraba...

Se tem um assunto que está na boca das mães e está alvoroçando os grupos de maternidade, o assunto é este! A bombástica revelação de que a beterraba é rica em oxalato, um composto químico mineral que pode vir a causar cálculos renais, além de dificultar a absorção do ferro. Todo mundo que cozinhava a beterraba no feijão e achava que estava melhorando o conteúdo de ferro do feijão, agora ouviu sobre o oxalato e tem até gente por aí falando que o feijão vira água (oi??) se for cozido com beterraba. Numa dessas, a pobre beterraba que antes era vista como o santo graal da anemia (que também não é pra tanto) agora anda sendo até demonizada nos grupos por que ela pode na verdade, causar mais anemia se não for consumida da forma correta. Alguns estudos apontam que o cálcio pode se ligar ás moléculas de oxalato, formando tipo de um complexo que seria eliminado pelas fezes ao invés de eliminar o oxalato pela urina o que aumenta os riscos de formação de cálculos renais (Lembrando que o risco é muito mais associado a uma baixa ingestão de água do que a alimentos ricos em oxalato). Pois bem...depois de saber esta do cálcio, uma boa estratégia seria consumir a beterraba e/ou outros alimentos ricos em oxalato, juntamente com alimentos ricos em cálcio, certo? Porém, precisamos levar em conta que o cálcio também atua dificultando a absorção de ferro. O que fazer então? Primeiro...cozinhar a beterraba em uma panela aberta ajudaria a eliminar o oxalato pelo vapor. Este já seria um primeiro passo. Segundo...Se comer um alimento rico em cálcio junto dificultaria a absorção do ferro, por que não então prepará-la com um alimento rico em cálcio que depois seria descartado com a água do cozimento? Exemplo: Cozinhar a beterraba em uma panela aberta com uma ou duas folhas de couve junto ou com umas duas colheres de gergelim triturado. O oxalato tem neste caso, duas vias de eliminação: o vapor e o alimento rico em cálcio. Terceiro: cozinhar a beterraba com o feijão, mantém o oxalato por que a panela de pressão é fechada, logo ele não poderia ser eliminado pelo vapor. Mas se você gosta de feijão com beterraba, não há problema algum em cozinhá-la como foi dito aí em cima, e depois misturá-la no feijão! Também, evite consumir a beterraba crua, pois neste caso, não há mesmo como eliminar o oxalato a não ser que você consuma alguma fonte de cálcio junto. Na verdade, o que eu sempre prego é o equilíbrio. Quer ver só... a beterraba contém: Fibras, Cálcio, Vitamina C, Fósforo, Manganês, Magnésio, Ferro, Potássio, Cobre, Zinco, Vitaminas do complexo B, além de antioxidantes como a betalaína, que auxiliam na prevenção e no controle de doenças cardiovasculares. Sendo assim, não acho justo deixar de consumir um alimento com todas estas propriedades, apenas por causa de um fator anti-nutricional que pode ser corrigido e amenizado! Basta ter a informação correta! Sua saúde agradece.

Ellen Baaklini
Nutricionista Materno-Infantil